Camarones con coco (como en los restaurantes)

El día de mi cumpleaños, mi mamá llegó a mi departamento con un menú de restaurante: ensalada de tomate con jocoque, camarones con coco, arroz blanco y dos botellas de vino blanco alemán que terminaron por convertirse en floreros. Estuvieron tan, tan ricos, que le pedí la receta y aquí se las comparto.

Les recomiendo usar coco rallado orgánico, ya que no está tan azucarado como el común.

Y para aprovechar el coco rallado, pueden cocinar un pay de mango con coco.

Ingredientes

Camarones grandes
Sal marina
Coco rallado
Aceite de olivo
Huevo

Para la salsa:1 lata de kalahua (crema de coco)
1 lata de mangos en almíbar
Acompañamos con arroz blanco

Preparación Tomamos los camarones crudos y les hacemos un corte por la parte de adentro, en medio, y los abrimos como mariposa (no quitar cola, pues nos servirá para agarrarlos al comer). Los enjuagamos y sazonamos con sal.

Colocamos coco rallado en un plato y calentamos el aceite en una sartén. Uno por uno, empanizamos los camarones en el coco, los pasamos por el huevo batido, volvemos a pasar por el coco y colocamos sobre la sartén con aceite.

Esperamos a que se doren. Por otro lado, mezclamos la crema de coco con un poco de almíbar.
En un plato, hacemos un espejo de esta salsa; colocamos encima los camarones, el arroz y una o dos rebanadas de mangos en almíbar.
 

Ensalada de los tomates asesinos

A simple vista, esta ensalada parece un vil tomate (no digo que los tomates sean viles, pero un tomate no es una ensalada...) colocado boca abajo, pero al partirlo uno se encuentra con la agradable sorpresa de que está relleno.

Mi madre probó esta receta en un hotel de Cuernavaca; le encantó, y, después de presumírmela como medio siglo, la hizo para una cena a la cual me auto-invité.

Como ya me conocen y soy bien compartida, ahí les va la receta:

Ingredientes

Tomates medianos
Jocoque seco
Aguacates en su punto
Queso de cabra (opcional)
Aceitunas negras
Lechuga
Vinagre balsámico
Aceite de oliva

Preparación

Se meten los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, sólo lo suficiente para que la cáscara se desprenda fácilmente. Se les quita la cáscara y el relleno, con ayuda de una cuchara. Entonces se rellenan con aguacate suavizado (hasta el fondo), jocoque mezclado con queso de cabra (o solo) y, hasta el final, en la base, con aceitunas negras picadas. Se sirve boca abajo, de modo que no se vea el relleno, sobre una hoja de lechuga y se cubre con vinagre balsámico. Se sirve con una hojita de albahaca y se espera a que comiencen los elogios.

P.D. No dejen de ver El Ataque de los Tomates Asesinos, una verdadera joya cinematográfica.

Cama de papa y nuez

Esta receta vegetariana es una de las que más me gustan. No me voy a adjudicar su creación: es otra de las grandes recetas de GAPO (Guadalupe Hernández), esa mujer dueña de un rancho ecológico de la que les platicaba en el post de la crema de cebolla. Cuando pueda tomarme unas vacaciones de mi trabajo, iré a entrevistarla, a tomar fotos y a recopilar muchas recetas más.

En la receta dice que las papas deben ir ralladas, pero también podemos cortarlas en rodajas finas. Recomiendo acompañar con una ensalada fresca y una copa de vino tinto... Ahora sí, a cocinar.

Ingredientes

3 papas
Una pizca de orégano
Media barra de mantequilla
100 gramos de nueces picadas
1 huevo ligeramente batido
Media cebolla finamente rebanada
Un manojo de perejil picado
Queso manchego, Chihuahua o gouda rallado al gusto
Sal marina molida

Preparación

Cuece las papas en agua con orégano unos 20 minutos o hasta que estén más o menos blandas (no demasiado)

Pélalas y rállalas grueso. Mezcla con el huevo, queso y la cebolla, sazona con sal marina al gusto.
Coloca sobre un refractario; esparce encima las nueces y el perejil. Si quieres añade más queso. Al final coloca la mantequilla en trozos. Hornea a 160° por unos 20 minutos y sirve caliente.